Cremiger Rote-Linsen-Eintopf mit Karotten und Kokosmilch
Einleitung
Im letzten Schwangerschaftsdrittel wird der Platz im Bauch oft knapp, weshalb viele Frauen kleinere Mahlzeiten bevorzugen. Dieser cremige Eintopf sättigt angenehm und liegt nicht schwer im Magen. Die roten Linsen liefern wertvolles pflanzliches Eisen, während die Kokosmilch für eine milde, wärmende Note sorgt.
Zutaten
Für 2 bis 3 Portionen benötigen Sie:
- 150 Gramm rote Linsen
- 3 mittelgroße Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
- 400 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Milliliter Kokosmilch
- 1 Teelöffel mildes Currypulver
- Eine Prise Salz und Pfeffer
- Etwas frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Schälen Sie die Zwiebel und die Karotten und schneiden Sie beides in feine Würfel.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebelwürfel glasig an.
- Geben Sie die Karotten, die roten Linsen und das Currypulver hinzu und rühren Sie alles kurz um.
- Löschen Sie die Mischung mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab.
- Lassen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich sind.
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und streuen Sie vor dem Servieren etwas frische Petersilie darüber.
Gut zu wissen
Der Eintopf lässt sich hervorragend in größeren Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren. An Tagen mit wenig Energie haben Sie so immer eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit griffbereit. Wer mag, reicht dazu ein Stück geröstetes Vollkornbrot.
Wenn es gerade schwerfällt
Bei Sodbrennen, das gegen Ende der Schwangerschaft häufiger auftritt, können Sie die Zwiebel und das Currypulver einfach weglassen. Die Karotten und Linsen schmecken auch in einer ganz puren, milden Brühe wunderbar. Essen Sie am besten mehrere kleine Portionen über den Tag verteilt, um den Magen zu entlasten.
Hinweis
Wenn Sie Fragen zu Ihrer Ernährung in der Schwangerschaft haben oder unter starken Beschwerden leiden, sprechen Sie am besten mit Ihrer Frauenärztin, Ihrem Frauenarzt oder Ihrer Hebamme.