Französische Macarons mit Himbeer-Ganache für kleine Bäcker

Dieses anspruchsvolle Backprojekt ist eine wunderbare Gelegenheit, gemeinsam Zeit in der Küche zu verbringen. Während die präzisen Schritte eher für die erwachsenen Bäcker gedacht sind, können Kinder ab drei Jahren wunderbar bei den einfacheren Aufgaben helfen. Das gemeinsame Rühren und Füllen fördert die Feinmotorik und das Verständnis für verschiedene Texturen. Die leuchtenden Farben und der süße Beerengeschmack machen dieses Rezept zu einem echten Erlebnis für Ihr Kind.

Zutaten für etwa 15 kleine Macarons

• 70 g Mandelmehl (sehr fein gemahlen)
• 70 g Puderzucker
• 50 g Eiweiß (etwa von anderthalb Eiern)
• 45 g feiner Backzucker
• 1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
• 100 g weiße Schokolade (für die Füllung)
• 30 ml Sahne (für die Füllung)
• 30 g passierte Himbeeren ohne Kerne (für die Füllung)

Zubereitung

1. Das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Grobe Stücke aussortieren, damit die Macarons später eine glatte Oberfläche bekommen.
2. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Den feinen Backzucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
3. Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig in den Eischnee unterheben. Die Masse so lange falten, bis sie zähfließend vom Spatel tropft.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Das Blech leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftbläschen zu entfernen.
5. Die Macarons etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine spürbare Haut auf der Oberfläche bildet.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft für 13 bis 15 Minuten backen. Danach vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
7. Für die Ganache die Sahne und das Himbeerpüree erwärmen und über die gehackte weiße Schokolade gießen. Alles zu einer glatten Creme verrühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Jeweils zwei passende Macaron-Hälften suchen, mit der Creme füllen und sanft zusammendrücken. Machen Sie vor dem Probieren einen kurzen Temperaturtest, falls die Creme noch leicht warm sein sollte.

Variationen und Tipps

Sie können die Himbeeren ganz einfach durch Erdbeeren oder Heidelbeeren ersetzen. So entstehen immer wieder neue, spannende Geschmackskombinationen für Ihre Familie. Die ungefüllten Macaron-Schalen lassen sich hervorragend in einer luftdichten Dose einfrieren. Gefüllt halten sie sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage frisch. Wenn Sie jüngere Kinder einbeziehen möchten, lassen Sie diese beim Sortieren der passenden Hälften helfen.

Allergiehinweise und Sicherheit

Dieses Rezept enthält Mandeln, Ei und Milchprodukte. Diese Zutaten gehören zu den häufigsten Auslösern von Nahrungsmittelallergien. Führen Sie neue Lebensmittel immer einzeln und in kleinen Mengen ein, um mögliche Reaktionen gut beobachten zu können. Da das Mandelmehl sehr fein gemahlen ist, besteht hier keine Erstickungsgefahr durch ganze Nüsse. Bei Unsicherheiten zur Beikosteinführung oder zu Allergien sprechen Sie bitte mit Ihrem Kinderarzt oder Ihrer Kinderärztin.

Nährwertinformationen

Mandeln liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren und pflanzliches Protein. Die Himbeeren steuern eine kleine Portion Vitamin C bei, das die Eisenaufnahme im Körper unterstützt. Da Macarons viel Zucker enthalten, eignen sie sich am besten als besonderes Dessert für festliche Momente.