Grüne Spinat-Käse-Muffins zum Zusammenrühren

Ein unkomplizierter Rührteig, bei dem kleine Helfer alle Zutaten in der Schüssel kräftig vermengen dürfen. Der pürierte Spinat macht die Muffins lustig grün und hält sie extra saftig. So macht das Entdecken neuer Gemüsesorten gleich doppelt Freude.

Dieses Rezept eignet sich wunderbar für Kinder ab dem ersten Geburtstag, die bereits am Familientisch mitessen. Die weiche Konsistenz ist ideal für kleine Hände, die das selbstständige Essen üben.

Zutaten

• 150 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
• 100 g frischer Babyspinat (gewaschen)
• 2 Eier
• 50 ml Rapsöl oder Olivenöl
• 50 ml Milch (Vollmilch oder ein ungesüßter Pflanzendrink)
• 80 g geriebener Käse (mild, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler)
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Muskatnuss
• Ein wenig milder Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Oberhitze und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
2. Den frischen Spinat zusammen mit der Milch und dem Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren, bis eine leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht.
3. In einer Rührschüssel die Eier kurz aufschlagen, dann die grüne Spinatmischung unterrühren.
4. Das Mehl, das Backpulver und die Gewürze hinzugeben und alles zu einem glatten, sämigen Teig verrühren.
5. Zum Schluss den geriebenen Käse vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
7. Die Muffins nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Bitte prüfen Sie vor dem Servieren an Ihr Kind immer die Temperatur im Inneren.

Variationen und Tipps

• Gemüse tauschen: Statt Spinat eignet sich auch fein geriebene Zucchini oder Karotte hervorragend für dieses Rezept.
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank bleiben die Muffins in einer luftdichten Dose etwa zwei bis drei Tage frisch.
• Einfrieren: Sie lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf einzeln auftauen.
• Für die ganze Familie: Erwachsene können ihre Muffins am Tisch mit einem kräftigen Kräuterquark oder einem kleinen Salat kombinieren.

Allergiehinweise und Sicherheit

Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Eier und Milch (Laktose). Führen Sie neue Zutaten immer einzeln und in kleinen Mengen ein, um mögliche Reaktionen gut beobachten zu können.

Ganze Nüsse oder Samen bergen eine Erstickungsgefahr und eignen sich für diese Altersgruppe nur fein gemahlen, auch wenn Sie das Rezept abwandeln möchten. Bei Unsicherheiten zur Ernährung im Kleinkindalter sprechen Sie gerne mit Ihrem Kinderarzt oder Ihrer Kinderärztin.

Nährstoffe für kleine Entdecker

Der Spinat liefert wertvolles Eisen und Folsäure, die für das Wachstum in dieser spannenden Lebensphase wichtig sind. Gleichzeitig bringt der Käse Calcium für die Knochen mit. Durch die Kombination mit Dinkelmehl sättigen die Muffins angenehm und liefern viel Energie für den Tag.