Hausgemachte Semmelknödel mit milder Champignon-Rahmsoße

Ein süddeutscher Klassiker, der durch die weiche Konsistenz der Knödel perfekt für kleine Kinder geeignet ist. Die milde Soße aus feinen Champignons und Sahne schmeckt wunderbar cremig. Ein fleischloses Wohlfühlessen für die ganze Familie.

Zutaten

• 4 altbackene Brötchen (ca. 250 g)
• 150 ml Milch (Vollmilch)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Prise Muskatnuss
• 250 g braune Champignons
• 1 kleine Zwiebel (für die Soße)
• 1 EL Rapsöl oder Butter
• 150 ml Sahne
• 100 ml milde Gemüsebrühe
• 1 TL gehackte Petersilie (für die Soße)

Zubereitung

1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über die Brötchenwürfel gießen.
2. Eine Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig andünsten. Zusammen mit den Eiern, der Petersilie und etwas Muskatnuss zu den Brötchen geben, alles gut verkneten und die Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln und im Öl andünsten, dann die Champignons dazugeben und kurz mitbraten.
4. Die Pilze mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig wird, und mit Petersilie verfeinern.
5. Aus der Brotteig-Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel im leicht siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
6. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Teller verteilen und mit der Soße anrichten. Vor dem Servieren abkühlen lassen und die Temperatur prüfen.

Variationen und Tipps

• Die Champignons lassen sich wunderbar durch geriebene Karotten oder Erbsen ersetzen.
• Übrig gebliebene Knödel halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage und schmecken am nächsten Tag in etwas Butter angebraten hervorragend.
• Die rohen, geformten Knödel können problemlos eingefroren und bei Bedarf direkt in heißes Wasser gegeben werden.
• Für Erwachsene am Tisch kann die Soße auf dem eigenen Teller mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachgewürzt werden.

Allergie- und Sicherheitshinweise

• Dieses Rezept enthält Gluten (Brötchen), Ei und Milchprodukte (Milch, Butter, Sahne). Führen Sie neue Zutaten immer einzeln und in kleinen Mengen ein.
• Schneiden Sie die Knödel und Pilze für Kleinkinder in mundgerechte Stücke, um das Kauen zu erleichtern. Verwenden Sie für Kinder ausschließlich Zuchtpilze aus dem Handel, da bei selbst gesammelten Pilzen eine hohe Verwechslungsgefahr besteht.
• Bei Unsicherheiten zur Ernährung oder bei Verdacht auf Unverträglichkeiten sprechen Sie mit Ihrem Kinderarzt oder Ihrer Kinderärztin.

Nährwerthinweis

Dieses Gericht liefert durch die Brötchen wertvolle Kohlenhydrate, die viel Energie für aktive Kinder bringen. Champignons enthalten wichtiges Vitamin D und unterstützen zusammen mit dem Calcium aus Milch und Sahne das Knochenwachstum. Die weiche Konsistenz schont die Zähne und macht das Kauen besonders leicht.