Hausgemachte Semmelknödel mit milder Champignon-Rahmsoße

Ein süddeutscher Klassiker für die ganze Familie

Ein süddeutscher Klassiker, der aus altbackenen Brötchen gezaubert wird und eine herrlich weiche Konsistenz hat. Die milde und cremige Champignon-Rahmsoße passt perfekt dazu und liefert eine leckere Portion Gemüse. Ideal für ein gemütliches Mittagessen, das der ganzen Familie schmeckt und Energie für den Tag gibt.

Zutaten

Für die Knödel:

• 4 altbackene Brötchen (ca. 250 g)
• 150 ml Milch (oder Pflanzendrink)
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• Eine Prise Salz und Muskatnuss

Für die Soße:

• 300 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Rapsöl
• 200 ml Sahne (oder Hafersahne)
• 100 ml Gemüsebrühe (salzarm)
• 1 TL Zitronensaft
• Etwas frische Petersilie

Zubereitung

1. Brötchen in feine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig andünsten, dann zusammen mit der Petersilie zu den Brötchen geben.
3. Milch leicht erwärmen und über die Brötchen gießen, Eier sowie Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Die Masse abgedeckt für etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis eine formbare Konsistenz entsteht.
5. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in reichlich siedendem (nicht kochendem) Wasser für 15 Minuten gar ziehen lassen.
6. Für die Soße Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln.
7. Zwiebel und Pilze in Butter oder Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
8. Mit Brühe und Sahne ablöschen, dann für 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
9. Mit Zitronensaft und Petersilie verfeinern, die Knödel abtropfen lassen und alles zusammen servieren.
10. Vor dem Füttern gut abkühlen lassen und die Temperatur prüfen.

Variationen & Tipps

• Gemüse verstecken: Reiben Sie etwas Karotte oder Zucchini ganz fein und mischen Sie diese unter die Knödelmasse.
• Aufbewahrung: Reste halten sich im Kühlschrank für zwei bis drei Tage gut abgedeckt frisch.
• Einfrieren: Die fertig geformten, aber noch ungekochten Knödel lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf direkt ins heiße Wasser geben.
• Für die Eltern: Schmecken Sie Ihre Portion am Tisch mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise extra Salz ab.

Allergie- & Sicherheitshinweise

• Dieses Rezept enthält Gluten (Brötchen), Ei und Milchprodukte (Sahne, Butter, Milch).
• Neue Zutaten immer einzeln und in kleinen Mengen einführen, um mögliche Reaktionen gut beobachten zu können.
• Achten Sie darauf, dass Pilze für Kleinkinder weich gekocht sind.
• Bei Unsicherheiten zur Ernährung im Kleinkindalter sprechen Sie am besten mit Ihrem Kinderarzt oder Ihrer Kinderärztin.

Nährwertwissen für Ihr Kind

Die Semmelknödel liefern wertvolle Kohlenhydrate, die langanhaltende Energie für aktive Nachmittage spenden. Eier und Milchprodukte steuern wichtiges Protein für das Wachstum bei. Gleichzeitig bringen die Champignons B-Vitamine und Ballaststoffe auf den Teller, die eine gesunde Verdauung unterstützen.