Herzhafter Gemüse-Kaiserschmarrn mit mildem Dip
Dieser herzhafte Gemüse-Kaiserschmarrn ist eine wunderbare Möglichkeit, bunte Gemüsesorten spielerisch in den Familienalltag einzubinden. Die weiche Konsistenz und die handlichen Stücke machen das Gericht zu einem idealen Fingerfood für Kleinkinder ab einem Jahr. Gemeinsam am Familientisch genossen, weckt dieses farbenfrohe Essen ganz natürlich die Neugier auf neue Geschmäcker.
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 ml Vollmilch (oder pflanzliche Alternative)
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Karotte (fein gerieben)
- 50 g Zucchini (fein gerieben, leicht ausgedrückt)
- 1 TL Rapsöl oder milde Butter zum Anbraten
- Eine kleine Prise Salz (für Kleinkinder ab 12 Monaten sparsam dosieren)
- Etwas frische, fein gehackte Petersilie
Für den milden Dip:
- 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder Quark
- 1 TL Leinöl (optional)
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Waschen, schälen und reiben Sie die Karotte und die Zucchini sehr fein. Drücken Sie die geriebene Zucchini leicht aus, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif.
- Verrühren Sie das Eigelb mit der Milch, dem Dinkelmehl und einer kleinen Prise Salz zu einem glatten Teig. Heben Sie dann das geriebene Gemüse und die Petersilie vorsichtig unter.
- Heben Sie zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß behutsam unter die Masse, damit der Teig schön fluffig bleibt.
- Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn für etwa 4 bis 5 Minuten stocken, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden Sie den dicken Pfannkuchen vorsichtig, lassen Sie ihn kurz weiterbacken und zupfen Sie ihn dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
- Verrühren Sie für den Dip den Joghurt mit dem Zitronensaft und etwas Leinöl.
- Lassen Sie den Schmarrn vor dem Servieren gut abkühlen und testen Sie die Temperatur, bevor Ihr Kind probiert.
Variationen & Tipps
Variieren Sie das Gemüse je nach Saison. Fein geriebener Kürbis oder Süßkartoffel eignen sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept.
Für die Eltern lässt sich das Gericht am Tisch wunderbar mit etwas Pfeffer, Kräutersalz oder gerösteten Kernen nachwürzen. So haben alle am Familientisch Freude an der gleichen Mahlzeit.
Reste können Sie problemlos für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie die Stücke einfach kurz in der Pfanne oder servieren Sie sie kalt als Snack für unterwegs. Der Schmarrn lässt sich auch wunderbar einfrieren. Portionieren Sie ihn dafür am besten in einer luftdichten Dose.
Allergie- & Sicherheitshinweise
Dieses Rezept enthält Eier, Weizen (Dinkel) und Milchprodukte. Diese Zutaten zählen zu den häufigen Allergenen. Führen Sie neue Lebensmittel immer einzeln und in kleinen Mengen ein, um mögliche Reaktionen gut beobachten zu können.
Achten Sie darauf, dass der Kaiserschmarrn vollständig durchgegart ist. Rohe Eier sind für Kleinkinder nicht geeignet. Obwohl Honig ab 12 Monaten erlaubt ist, kommt dieses herzhafte Gericht ganz ohne Süßungsmittel aus.
Bei Unsicherheiten zur Beikosteinführung oder bei Verdacht auf Allergien sprechen Sie bitte mit Ihrem Kinderarzt oder Ihrer Kinderärztin.
Nährwerthinweis
Die Kombination aus Eiern und Milch liefert wertvolles Protein und Kalzium für starke Knochen. Das versteckte Gemüse sorgt für eine extra Portion Vitamine und Ballaststoffe im Alltag. Durch die Beigabe von Rapsöl oder Leinöl wird das Gericht zudem mit wichtigen Omega-3-Fettsäuren angereichert.