Saftiger Rüblikuchen mit cremigem Frischkäse-Frosting

Einleitung

Ein wunderbar feuchter Karottenkuchen, bei dem schon kleine Kinder toll beim Möhrenraspeln helfen können. Das gemeinsame Backen fördert die Feinmotorik und das Verständnis für frische Zutaten. Die enthaltenen Karotten liefern zudem wertvolles Beta-Carotin für die Augen.

Zutaten

• 150 g Karotten, fein geraspelt
• 100 g Dinkelmehl, Type 630
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 2 Eier
• 50 ml Rapsöl
• 50 g Apfelmark, ungesüßt
• 2 EL Ahornsirup
• 100 g Frischkäse, Natur, Doppelrahmstufe
• 1 TL Ahornsirup für das Frosting
• 3 kleine Marzipanmöhren zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze vorheizen und eine kleine Springform einfetten.
2. Die Karotten gründlich waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
3. In einer Schüssel die Eier mit dem Öl, dem Apfelmark und dem ersten Teil Ahornsirup schaumig schlagen.
4. Das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Zimt unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die geraspelten Karotten vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig in die Form füllen und für etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Für das Frosting den Frischkäse mit dem restlichen Ahornsirup glatt rühren und auf dem kalten Kuchen verstreichen.
8. Mit den Marzipanmöhren dekorieren. Vor dem Servieren immer die Temperatur prüfen, damit sich Ihr Kind nicht verbrennt.

Variationen und Tipps

• Gemüse austauschen: Sie können die Karotten auch zur Hälfte durch fein geraspelte Zucchini ersetzen.
• Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank abgedeckt für etwa zwei bis drei Tage. Ohne Frosting lässt er sich wunderbar einfrieren und in kleinen Stücken portionieren.
• Für die ganze Familie: Backen Sie einfach die doppelte Menge in einer großen Kastenform für den nächsten Kaffeebesuch.

Allergiehinweise und Sicherheitshinweise

Dieses Rezept enthält Eier, Weizen, Milch und Schalenfrüchte. Führen Sie neue Zutaten immer einzeln und in kleinen Mengen ein, um mögliche Reaktionen gut beobachten zu können. Verwenden Sie Nüsse für kleine Kinder immer nur fein gemahlen, da ganze Nüsse eine Erstickungsgefahr darstellen. Bei Unsicherheiten zur Beikosteinführung oder zu möglichen Allergien sprechen Sie am besten mit Ihrem Kinderarzt oder Ihrer Kinderärztin.

Nährwerthinweis

Die Karotten in diesem Kuchen liefern reichlich Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für die Sehkraft ist. Die gemahlenen Mandeln steuern wertvolle ungesättigte Fettsäuren bei. Dinkelmehl und Karotten sorgen gemeinsam für Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen.