Vegetarische Schupfnudel-Pfanne mit mildem Apfel-Rotkohl

Vegetarische Schupfnudel-Pfanne mit mildem Apfel-Rotkohl

Diese vegetarische Schupfnudel-Pfanne bringt eine wunderbare Portion Gemütlichkeit in Ihren Alltag. Die Kombination aus mildem Apfel-Rotkohl und sättigenden Schupfnudeln liefert wertvolle Energie, ohne den Magen zu sehr zu belasten. Gerade in der mittleren Schwangerschaftsphase tut eine warme, unkomplizierte Mahlzeit oft richtig gut.

Zutaten (für 2 bis 3 Portionen)

• 500 g frische Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
• 400 g Rotkohl (aus dem Glas)
• 1 milder Apfel (zum Beispiel Gala)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 2 EL Walnusskerne (optional)

Zubereitung

1. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie diese in feine Würfel.
2. Waschen, entkernen und würfeln Sie den Apfel in mundgerechte Stücke.
3. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Schupfnudeln darin goldbraun an.
4. Nehmen Sie die Schupfnudeln aus der Pfanne und stellen Sie diese kurz beiseite.
5. Dünsten Sie im restlichen Öl die Zwiebelwürfel glasig an und geben Sie die Apfelstücke sowie den Rotkohl hinzu.
6. Lassen Sie das Gemüse für etwa fünf bis zehn Minuten sanft köcheln, bis alles gut erhitzt ist.
7. Heben Sie die Schupfnudeln wieder unter den Rotkohl und schmecken Sie das Gericht mit einer Prise Salz und etwas Zimt ab.
8. Streuen Sie vor dem Servieren nach Belieben ein paar grob gehackte Walnüsse darüber.

Gut zu wissen

Dieses Gericht lässt sich hervorragend für den nächsten Tag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie etwas mehr Frische mögen, passt ein Klecks Naturjoghurt aus pasteurisierter Milch wunderbar dazu.

Wenn es gerade schwerfällt

Bei Sodbrennen oder einem empfindlichen Magen können Sie die Zwiebel einfach weglassen. Teilen Sie sich die Pfanne in mehrere kleine Portionen über den Tag auf, falls der Appetit noch nicht für einen vollen Teller reicht.

Hinweis

Bei allen Fragen rund um Ihre Ernährung oder bei anhaltenden Beschwerden in der Schwangerschaft wenden Sie sich bitte an Ihre Frauenärztin, Ihren Frauenarzt oder Ihre Hebamme.